Холодильное оборудование — одна из самых дорогих статей оснащения магазина. Прежде чем выбирать модель, стоит понять, какие бывают типы и какие требования касаются хранения продуктов.
Основные типы
Пристенные горки устанавливают вдоль стен: они открытого типа и позволяют покупателю брать товар без дверей. Холодильные шкафы закрыты стеклянными дверями и обычно расходуют меньше электроэнергии. Прилавки-витрины используют при обслуживании через продавца, а морозильные ларь-витрины подходят для замороженных продуктов.
Что такое климатический класс
Климатический класс торгового холодильного оборудования описывает условия окружающей среды в помещении, в котором его испытывали, то есть температуру и влажность воздуха. Он не равен температуре внутри витрины и не определяет режим хранения продуктов. Значения для классов приведены в стандарте ГОСТ ISO 23953-2; при выборе оборудования для жаркого помещения нужно сверять класс по документам производителя.
Кто задаёт температуру хранения
По техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 (часть 4.1 статьи 4) на упаковке пищевой продукции указывают условия хранения, установленные изготовителем или предусмотренные техническими регламентами. Для организаций и предпринимателей, которые хранят продукцию, важна статья 19 Федерального закона № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: она требует соблюдать условия хранения и перевозки. Ссылаться на статью 17 этого закона не стоит: она относится к изготовлению продукции.
Как подобрать оборудование
Определите ассортимент и условия хранения по этикеткам. Затем подберите модель, которая обеспечит нужный режим в вашем помещении. Учитывайте площадь, расположение розеток и вентиляции, а также то, как проходят покупатели.
Эксплуатация
Холодильную витрину нельзя загружать выше линии загрузки, указанной производителем, и нельзя закрывать воздушные каналы. Регулярная чистка конденсатора и проверка температуры по термометру помогут заметить проблему до порчи продуктов. Перед покупкой сравните не только цену, но и расход электроэнергии, шум компрессора и доступность сервиса в вашем городе: эти параметры сказываются на стоимости владения.
Источники: ТР ТС 022/2011, Федеральный закон № 29-ФЗ, ГОСТ ISO 23953-2 (описание классов).